1、小苏打和食用碱虽然都可以用在食物的制作过程中，但是要控制食用量，因为两者的酸性比较高，太多会破坏食物本身的营养，还会影响口感。

2、二选一的情况下小苏打可以替代食用碱食用，反之食用碱却不能代替小苏打。

3、做面食时，小苏打用在发面的食物中，食用碱用在不需要发面的食物中。