1、香菇焯水是十分必要的。第一，可以有效的激发出香菇的特殊鲜味；第二，可以杀死香菇里的细菌，吃着更放心；第三，缩短烹饪时间，使香菇的口感会更好。木耳也焯水1分钟。

2、注意事项。香菇焯水营养会流失，其实就焯水1分钟，只会使香菇更鲜，营养不会损失的，而且长时间的焯水才会使营养流失。