1、先把牛蛙的头去除。

2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处。

3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。

4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉。

5、然后就是去掉内脏洗净。

6、牛蛙处理的时间要及时，再把牛蛙杀死之后，先放到已经沸腾的水里面煮，煮的时间是五分钟，之后就可以爆炒了。

7、把牛蛙切开之后，所有接触过牛蛙的工具都要清理一遍，例如菜刀和菜板都要用煮沸的开水烫一遍，为了避免交叉感染。