1、看外表。新鲜优质的生姜，外皮多少都会带上一些泥，虽然看下来比较粗糙，但是圆润饱满，切开比较干，颜色偏暗黄或成土黄色。如果你看到的那种姜，明明是已经成熟的姜，但看起来显得又黄又水嫩，表皮用手搓一搓就破皮，这种姜很可能就是用硫磺泡过的姜了！

2、闻味道。正常的生姜，只有一股天然的辛辣味，而用硫磺泡过的姜，闻起来则有一股刺鼻的酸味，有些腐烂的姜，还有一种酸臭味。

3、掰开看。正常的生姜，把它掰开后，断口新鲜嫩黄，可以看到里面有粘粘的丝状的物体就像是白色透亮的丝线一样，这样的生姜就是正常的；如果那些丝线是比较灰暗的，甚至还带着点黄颜色，那么这个姜就是被处理过的，不建议买。

4、保存时间。新鲜正常的生姜，把它买回来后，一般会放在通风阴凉的地方，放置一段时间后，除了表皮有点干之外，其他都是好的，不会腐烂，不会变黑。