1、因为时令蔬菜是当季的蔬菜，是顺应当时季节，温度，生长在适宜的条件下生长的，这个时候的蔬菜长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。

2、再一个就是符合人体健康需要，吃东西就要按照季节、按时令，什么季节吃什么东西，什么季节的食物都是按照当时的环境生长的，而且人的身体也是适应当时的季节环境，所以当季的蔬菜也随着当时的环境生长着当时需要的营养物质。