1、甜菜发芽了还可以吃，吃了以后对身体并没有伤害，但是需要根据自身健康情况适当吃，应避免一次性过量吃，否则不利于自身健康。

2、甜菜属二年生草本植物，和土豆并不相同，在甜菜发芽了以后并不会生成有毒物质，对身体健康没有伤害，所以还能继续吃。虽然甜菜发芽以后，可能会导致营养物质流失，但并不会完全流失，其中还会保留部分营养物质，包括比较丰富的微量元素、维生素，比如磷元素、碘元素、铁元素等，同时含有维生素B12、维生素B1等成分，而且其中会含有卵磷脂、胆碱等碱成分，适当吃了以后还可以正常吸收，对身体有保养效果，可以避免出现营养不良，但是具体效果因人而异。需要注意的是要避免大量吃，否则可能会加重胃肠道的负担，出现消化不良的情况，危害机体健康。

3、甜菜需要掌握好正确的存放方法，比如存放在阴凉、干燥的地方，避免长时间在潮湿环境中，能够尽量避免发芽、腐烂，最大程度保证口感和营养。