1、椰子发芽还是可以吃的，但是要看发芽的程度，如果只是冒出绿芽，而且绿芽还不是很长，那这时候是可以食用的，但是发芽的椰子营养价值就没有那么高，因为椰子发芽会消耗椰子部分的营养物质，发芽的程度越高营养物质越低，食用的椰子就更加没有作用，而且还会影响到肠胃的健康，所以大家应该要选择不发芽的椰子食用。

2、发芽后的老椰子也可以吃。发芽后的老椰子里面有一个像珍珠核的东西，根据嫩芽生长的情况可以确认那个珍珠核的大小。假如老椰子才刚刚发芽，那么老椰子里还有椰子汁，珍珠核会很小。

3、若是嫩芽长得旺，老椰子里面就没有水了，那个珍珠核会变成像泡沫一样的东西，琼海人叫椰子饼，运气好的话吃起来是甜甜的。椰子发芽后，果肉会逐渐逐渐分解，有油的味道，吃起来另一番风味。当然，如果芽子都变绿长叶了就不能吃了，那发芽长成叶子的老椰子就可以直接埋土里种。长芽的椰子树种植后，要等待它长成，是很漫长的，好等好几年才行。