1、儿童：儿童正处于生长发育期，皮蛋中所含的铅等微量元素被儿童吸收后，可出现骨骼、牙齿等部位的钙流失，可导致骨骼发育不良等问题。由于儿童的代谢功能尚未发育完全，若过量进食皮蛋，容易引起铅中毒，进而影响儿童的智力发育；

2、孕妇：即使是无铅皮蛋也含有微量的铅元素，而孕妇对重金属元素较为敏感。怀孕期间如果过量食用含有重金属元素的食物，则会增加流产、胎儿畸形、胎儿智力低下或行为缺陷等问题的发生率；

3、老年人：由于皮蛋含有铅等微量元素，可影响钙质的吸收，会造成老年人缺钙，容易出现骨质疏松、牙齿脱落等症状。由于骨骼强度下降，故老年人容易发生骨折受伤；