1、在常温下保存的寿司隔夜了一般不建议吃，如果是放在冰箱中冷藏保存，还是可以食用的，但会影响口感和降低营养。

2、寿司一般是用一些米饭、蔬菜、海鲜、肉类等材料做成的，在常温下放置一定时间后，可能会出现变质、腐烂，产生亚硝酸盐等致癌物质和大量细菌，吃了之后会导致腹痛、腹泻，对肠胃不好，但是放置在冰箱中冷藏，可以降低食物的腐败速度，隔夜后还是可以吃的，但是长时间放在冰箱中，就算没有变质，也会影响食用口感。

3、一般买来寿司后，建议在当天内尽快食用完，实在吃不完，可以放置在冰箱中，如果剩的的不多，可以在4~6℃的环境下冷藏，并用保鲜膜密封好，防止串味，可以较好的保留寿司的口感和营养价值，但是放在冷藏的时间也不能过长，保存时间不能超过两天；如果剩得较多，就要放在冷冻室中保存，可以保存至一周以上。