1、炒好的韭菜是不可以隔夜吃的。

2、炒好了的隔夜的韭菜被人体食用之后很容易出现腹泻、呕吐、头晕、昏迷等不适症状，这是因为隔夜的韭菜中含有一种人体不利的化学物质亚硝酸盐。这种化学物质一般所有蔬菜都含有一定的成分，但是属于少量的，并不会对人体造成太大的影响，但是在经过一夜存放的蔬菜，还是经过热加工之后就会使得这种亚硝酸盐的含量急速增加，严重到影响人体健康。韭菜中除了含有亚硝酸盐之外还含有硝酸盐，这都是对人体不利的影响因素，但是在一开始加工的时候，韭菜中亚硝酸盐的还原酶就会失去活性，这个时候是没有任何危险的，但是隔夜之后的韭菜中的亚硝酸盐的含量会急速增加，而且经过一夜的存放即使再一次进行加热处理，也无法将韭菜中亚硝酸盐的含量减少，硝酸盐也会在一夜的存放之后完全转化成亚硝酸盐，是亚硝酸盐的含量超过正常的范围。