1、吃橄榄菜有开胃健食、促进消化、利咽化痰的好处。

2、开胃健食：橄榄菜中含有大量醋酸、亚硝酸、维生素C等，炒熟之后酸味很重，食用可刺激唾液腺，分泌大量唾液，增加食用者食欲。

3、促进消化：橄榄菜中含有很多的有机酸，可刺激胃酸的分泌，增强胃肠消化功能，其中含有大量的膳食纤维，食用后可在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，还能促进胃酸和肠液的分泌，起到促进消化的作用。

4、利咽化痰：橄榄菜主要食材橄榄，有利咽化痰、生津止渴之功效，适用于咽喉肿痛、咳嗽吐血等病症。