1、食材：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克。

2、五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；

3、将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；

4、搅拌成面糊，无面粉疙瘩；

5、倒进腌制好的肉里；

6、用筷子搅拌均匀；

7、油七成热下入，一次不能放的太多；

8、炸到金黄色捞出；

9、用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；

10、把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；

11、蒸好后，盖上一个盘子；

12、快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；

13、将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。