1、准备食材：胡子鲢鱼一条、姜适量、蒜适量、辣椒适量、豆瓣酱适量。

2、先将鲢鱼洗净切块。

3、将辣椒、姜、蒜切好备用。

4、将豆瓣酱抹匀在鱼块上，腌制去腥。

5、锅中热油，倒入姜丝、鲢鱼块。

6、中小火两面煎至金黄，沿锅边倒入适量水、料酒焖煮。

7、倒入蒜片、鲜鸡汁、少许盐调味。

8、水焖干，鱼全熟后，倒入辣椒，大火收汁即可。