1、马兰豆炒之前需要焯水。

2、兰豆在炒之前进行焯水处理,既可以保持兰豆碧绿的颜色,也能缩短烹饪的时间。兰豆焯水时,将兰豆两端去除。放在水中清洗干净,沸水下锅焯水2-3分钟即可。兰豆焯水以后,可以放在冷水中过凉,能使兰豆的颜色变得更加碧绿。