大闸蟹怎么辨别死活 大闸蟹判断死活的方法

美食推荐2022-08-03 09:01:13佚名

大闸蟹怎么辨别死活 大闸蟹判断死活的方法

1、吐泡泡。螃蟹是用鳃呼吸的,当蟹离开水时,从口器两侧排出腮里一部分的水,与空气接触后溶解一定量的氧气,再经口器下方的小孔吸入体内,以获得氧气。当腮内的水分比较少,吸进较多的空气,吐出来的就是少量的水和空气的混合物,就变成了一个个的泡泡。所以把螃蟹放进半盆水里,吐泡泡的螃蟹说明还是活的。

2、看眼睛。活的大闸蟹的眼睛在受到触碰时,会自主活动,而死蟹的眼睛不会自己动。

3、闻气味。活的大闸蟹是水草的腥味,而死蟹会有氨的气味。

4、看蟹爪。用手拉伸大闸蟹的小腿,拉开时会向后缩的,说明蟹是活的。

5、当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出,所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”,也不宜食用。

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