1、首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。

2、等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子，静候3天。

3、等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多了。

4、然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出1/3的汁液，然后加入1斤糖(或者冰糖，味道会更滋润一些)，用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。

5、把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦！

6、过程中的盐的那部分汁液装到碗里了。

7、整个过程就是这样，约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存，夏天的时候拿出来冲水喝，很解暑的。