1、做香辣爆炒牛百叶前，先把牛百叶烫一下再炒，做出来的就会很脆。

2、材料：牛百叶适量、青椒3个。辅料：葱适量、姜适量、干辣椒适量、香菜适量。调料：盐适量、生抽适量。

3、牛百叶用盐水浸泡半小时。洗净后牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟捞出。青椒洗净切斜刀块。葱切葱花，姜切丝。干辣椒、香菜切段。锅中热油，爆香葱花、姜丝。再下入干辣椒至变色。淋入生抽。倒入牛百叶爆炒一回。再放入青椒略炒。加盐、鸡精调味。洒入香菜段即可。