1、寻找那些有明亮颜色的卷心菜。卷心菜不是绿色就是红色。当挑选卷心菜的时候，选择那些明亮有光泽的，近乎绿黄色或绿色。红卷心菜应该是深紫色的。

2、感触外表来确保卷心菜摸起来比较坚固。如果你觉得卷心菜又软又蓬松，而不是坚固和紧密，这样的卷心菜里面可能是烂的。只挑选坚固且摸起来比较硬的卷心菜。

3、注意叶片。当你挑选一颗卷心菜的时候，寻找那些顶部只有几片叶子悬挂着的。如果你的整个卷心菜看起来有点松散，而且很多叶子都没有紧紧压在卷心菜的茎（或者中心）上，那么这个卷心菜可能质地和口味会不太好。