1、可以吃的，咸菜坛里没进气，坛周没漏气才行，不然会腐败变质就不能吃了。

2、咸菜腌制的时间在两天内，里面含有的亚硝酸盐含量并不是很高，后面的话，里面亚硝酸盐的含量会越来越高，这时候就千万不要去吃了，因此，腌制咸菜在第二天可以吃。

3、腌制咸菜的时候，可以适当加一些大蒜和生姜，因为生姜大蒜会有消灭毒菌的作用，在某种程度上来说，可以实现降低亚硝酸盐的作用，或者在炒菜的时候加入生姜大蒜都可以。