1、准备食材：莲藕、白醋、清水、盐、小葱、干辣椒丝、蒜、生姜、食用油、花椒、白糖、味精、米醋、香油。

2、先准备两个提前削皮洗干净的莲藕，然后把莲藕全部切成薄片，准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，把切好的莲藕放入盆里浸泡一会儿，这样能防止莲藕氧化颜色变黑。

3、锅里水烧开后，往锅里加入一勺盐，让莲藕入个底味，然后把切好的莲藕放入锅里焯水，煮大约30秒左右就可以，把莲藕控水捞入凉水盆里过凉，这样能让莲藕的口感更脆。

4、接下来调个料汁，准备一把洗干净的小葱，把小葱切成长段放入碗里面，加点干的辣椒丝放入碗里。

5、准备几个蒜，用刀压扁，全部切成蒜末，再切点生姜末，全部装入碗里。

6、往锅里倒入油，油微热的时候加入一小把的花椒进去，用小火炸出花椒的香味和麻味，然后把油泼入碗里面，加入一勺盐调味，加入一勺白糖，一小勺的味精，加入米醋，再加点香油进去搅拌均匀，咱们这个简单的料汁就调好了。

7、接下来把沥干水分的莲藕倒入盆里面，再把调好的料汁浇在莲藕上面搅拌均匀，搅匀后装盘就可以开吃了。

8、咱们这个凉拌莲藕就做好了，这样做好的莲藕清脆爽口，营养好吃又解腻，是一个非常不错的凉拌小菜，喜欢的朋友不妨自己在家试试。