步骤1

食材：茄子300克，鸡蛋2个，蒜2瓣，姜1克，小葱1根。调味料：食用油10克，盐1克，大酱2克，老抽1克，胡椒粉1克。

步骤2

茄子切小块。

步骤3

蒜对半切开。

步骤4

姜切片。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

鸡蛋打散。

步骤7

锅中油温6成热时，倒入鸡蛋液，炒散，盛出备用。

步骤8

锅中留底油，放入姜、蒜、大酱，炒香，倒入茄子，翻炒均匀。

步骤9

加入200毫升清水，调入盐、老抽，大火煮8分钟。

步骤10

水分收干时，放入炒好的鸡蛋、胡椒粉，炒匀。

步骤11

盛出，撒葱花。