1、【食材】刀鱼两条，葱姜适量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，盐一茶匙，白糖少许，淀粉半碗，面粉半碗。

2、将刀鱼去掉头部、内脏，小心撕掉肚里的黑色膜，切段。

3、放入葱姜，只要是做海鲜，都要放一点姜，一是为了去掉寒性，二是为了去腥。

4、放入少许的料酒。

5、倒入适量的白胡椒粉，一点白糖提鲜。

6、少许的生抽提鲜。

7、放入适量的盐，将所有的食材搅拌均匀，刀鱼腌制半个小时入味。

8、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉，夹一块刀鱼，两面都沾上粉。

9、锅预热好，加入适量的底油，放入刀鱼开始煎制。

10、其中一面煎好，翻一个面继续煎，盖上盖子焖2分钟，煎至两面金黄就可以出锅。