1、菠萝过夜没有变质是可以吃的。但如果发生变质的情况，过夜菠萝不能吃。

2、菠萝中含有丰富的糖分、膳食纤维、有机酸、维生素A、维生素B1、维生素C、类胡萝卜素等营养成分，具有助消化、抗血栓、消除疲劳、延缓衰老等作用。

3、切开的菠萝用盐水浸泡放置于低温环境中，其保鲜时限通常是2天至3天。菠萝切开后通常需要使用盐水浸泡，盐水具有消毒的作用；低温环境能抑制细菌繁殖，不易出现变质的情况。所以，通常情况下菠萝过夜能吃。

4、如果出现味道改变、颜色改变等变质现象，食用变质的菠萝可能会引发腹泻、腹痛等肠胃不适反应，此时过夜菠萝则不能吃。同时，建议切开后的菠萝尽早食用，防止菠萝营养流失和变质；建议适量吃菠萝，以免胃胀。