1、用料：韭菜、鸡蛋、食盐、十三香、香油、小苏打。

2、将鸡蛋加少许食盐打散，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，煎至稍稍定型之后迅速将其滑散，炒熟炒散之后盛出晾凉备用。

3、韭菜摘洗干净，切碎，放到一个大碗或者盆子里，2g小苏打用少许清水化开，加入到韭菜碎中搅拌均匀，然后加上适量的油拌匀，锁住水分，防止韭菜出水。

4、将晾凉的鸡蛋碎加入到韭菜碎中，家里有虾皮的可以放点虾皮，加上适量的食盐、蚝油、十三香，最后加点香油增香，搅拌均匀就可以了。

5、这样做好的韭菜馅不出水、不发黄，颜色翠绿，味道鲜香，好看又好吃，色香味俱全。要想韭菜馅不发黄，记得下次在加油之前先加少许苏打水，可以有效防止韭菜发黄。