近日，烘焙工作室店主小麦发现一个奇怪的现象：不少进店的顾客开始求购“边角料”。

“做烘焙造型时，经常会剩下一些边边角角，以前送出手都怕人家嫌弃，基本是直接丢掉的，现在居然有顾客主动向我买。”想吃的客人多了，小麦便将每天产生的“边角料”打包装盒，送给顾客。

崽崽（化名）就是酷爱“边角料”的食客之一，她看重的是蛋糕边的口感和更加浓郁的烘焙滋味——“千万不要对边角料抱有任何偏见！”于她而言，边角料俨然“零食之光”：“口味差不多，自己吃的话，‘颜值’不重要！”

零食边角料，即食品加工过程中切割、剪裁下来的零碎材料。近年来，“边角料”市场不断扩大，一边满足着消费者对于不同食品品类、价格及品质的需求；另一方面，边角料食品在销售过程中，尤其是在网络销售渠道中，存在大量的争议，被部分消费者戏称为“雷区”。

万物皆有“边角料”

崽崽是看着“边角料”市场一点点发展起来的。她最早乐于购买“桃李面包边”，1斤面包边10块钱。“随后火起来的有旺旺雪饼碎、虎皮蛋糕边、猪肉脯碎、香肠碎、芒果干……”她略带兴奋地分享，“现在还有卖碎卤蛋、牛排边角料的了，万物都有‘边角料’嘛！”

△某购物平台的“边角料”零食。

记者尝试在各大购物平台键入关键词搜索，满屏的产品链接标志着“边角料”已经成为一种新兴的零食品类。浏览中记者发现，饼干糕点类、蜜饯果干类、肉蛋类是边角料市场的主力军，大多为较易储存且能够储存较长时间的产品。

为什么要吃边角料？崽崽承认，价格是“源动力”。“和正品口味一模一样的火腿碎头，价格还不到正品的六分之一。”在她看来，火腿本就是要切碎后用作配菜，外表的完整和美观并不重要。而崽崽看中的另一款“牛排边角料”产品，4斤只需150元，“我不太会做饭，买好的牛肉也怕做坏了，自己吃不如就囤点边角料。”

△某饼干碎“边角料”包装简陋。

她坦言，如今市面上的一些边角料产品其实价格不低，有些已经不是外形不达标、需要低价处理的“残次品”，更像是经过“特殊加工”的个性化零食。记者在某购物平台上购买碎卤蛋时就发现，10个装的五香碎卤蛋售价均在25元左右，价格要高于完整卤蛋不少。虽然不省钱，评论区内却不乏叫好声：“蛋白蛋黄分离也太棒了，我就喜欢吃蛋白！”

记者体验频频踩坑

边角料真的靠谱吗？在小红书上搜索“边角料”，批评声与赞扬声势均力敌。“边角料零食，都是套路”“边角料全是雷品”……根据博主们的测评，不少零食边角料或包装简陋、产品标签不完备；或口味不佳，质量存在问题，甚至存在残次品价格超过正装产品的情况。

在淘宝上，一款149元4斤装牛排边角料产品的评论区中，有买家表达了自己的担忧：颜色更像猪肉，没有牛肉的香气。在他的配图里，一块巴掌大的牛排边角料呈现明显的颜色差异，左上角和右半边是深红色，其余地方却是浅红色。同店铺还有“零碎肉拼接在一起”“牛肉的样子，猪肉的味道”等等评论，不少消费者直呼踩了坑。

△牛排边角料评论区。

在某购物平台上，记者也尝试选购了一款销售热度较高的“百醇格力高注心饼干柠檬挞味边角料”，每份的规格是250g，售价约为25元。下单前，客服告诉记者，这款百醇边角料是“上海格力高工厂独家供货的”。下单后3天，记者收到了快递。不过快递面单备注竟写着“曼妥思特强薄荷味”，让记者奇怪。

拆开后，里面确实是一包铝箔包装袋包装的百醇注心饼干。包装袋背面贴着食品标签，包含配料、产地、生产日期、营养成分、生产商等内容。标签上的“致敏物质提示”中，将麸质印成了“获质”。在“总公司地址”处，“上海”两字间多了空格。记者特意买来了官方同口味正装百醇饼干对比营养成分，乍一看，能量、脂肪、蛋白质等含量一模一样，可官方正品的营养成分是按每份48g计算，这款边角料的则是标明“每100g”，很明显，边角料的营养成分表只不过是对正品的粗略复制。

△“百醇边角料”食品标签漏洞百出。

标签如此粗糙，漏洞百出，所谓的“独家边角料”真的是官方工厂生产的吗？记者拨打了上海江崎格力高食品有限公司的消费者服务电话，工作人员听了记者描述后，表示其公司的边角料产品仅授权淘宝天猫店铺“梓微星食品专营店”售卖，并明确指出记者购买到的所谓“独家边角料”是假货。

零食“新宠”亟待规范

除了食品质量良莠不齐，记者也注意到，一些商家不过是把“边角料”作为营销上的噱头，消费者想花小钱买正品体验，往往未必能如愿。

比如记者从某平台下单的一款“芒果干边角料”，250g规格，实付15.71元。到货一看，果干个头饱满，跟市面上售卖的很多正常芒果干品差不多。对此，客服称是记者运气好。但在同店中，“5A级高品质”的芒果干250g规格产品售价是13.48元，实际比边角料还要便宜；再如某平台店铺售卖的“猪肉脯边角料”，下单后，记者收到的是包装严整的正品肉脯。可见，挂上“边角料”的标签，其实卖的就是一般正品，想花钱买实惠的消费者被商家耍得团团转。

“边角料”名不副实，商家随意定价、随意包装……这些现象都在一定程度上反映出，所谓“零食边角料”在生产、制作、定价、流通过程中存在种种乱象。

“有些不同生产日期的边角料混杂在一起售卖，很难确定保质期限”，上海食品研究所技术总监、上海市食品协会专家委员会主任马志英在接受记者采访时表示，市面上的边角料产品的食品安全很难保证，主要原因之一是目前还没有针对边角料食品的相关标准，缺少有关规定。本着“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的基本原则，边角料食品的质量一般由企业自己把控。这给了边角料生产销售很大空间，也让消费者权益做出不小让步。他建议尽快规范“边角料”的标准，填补监管上的空缺。

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作者：唐乙隽 郑朕

微信编辑：佳思敏

校对：okelly 晓川

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