1、干豆角发霉了，不能再继续食用，发霉的食物含有大量的霉菌，进入人体后会导致消化道菌群混乱，引发食物中毒。若是霉菌孢子进入人体，还会危害血液和呼吸系统的健康。

2、发霉的食物中还含有许多的黄曲霉素，这种物质是全球认可的首要致癌物质，长期摄取黄曲霉素会造成人体器官病变，增加患上癌症的几率。发霉的干豆角建议直接扔掉，不要食用。

3、干豆角在食用前要用水泡开，可以用凉水浸泡2个小时，也可以用热水或是直接煮沸，但是营养成分流失的比较多，泡开后要将水分控干挤净，能让干豆角更加美味。