1、物理保存法。又叫塑料薄膜密封保存法，或简称密封法，其原理是，密封后，通过麦粒和微生物的呼吸耗氧作用，创造一个缺氧的保存环境，以控制湿麦发热、生芽和霉变。据试验，采用此法，一般可安全保存７～８天。具体做法有两种：塑料袋(或瓷缸)保存法。即选用无毒、不漏气的塑料袋(或瓷缸)装满湿麦，然后扎口密封。堆放密封法。根据湿麦数量，选择大小适中的塑料薄膜，覆盖在麦堆上，四周用泥土压实、封严。为进一步提高防霉效果，亦可按１∶５００的比例在麦堆中混入适量的新鲜杨树枝叶。

2、化学保存法。用食醋或漂白粉按１∶５００的比例，也可用食盐按１．５∶１００或２∶１００的比例与湿麦混拌均匀，然后盖严密封，一般可安全保存１０天以上。